Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très découpées, et en Europe centrale pour sa racine pivotante. C'est également une plante médicinale. Il a été utilisé comme source de certaines vitamines et minéraux. Les graines de persil étaient traditionnellement utilisées comme carminatif pour diminuer les flatulences et les douleurs coliques. La racine était utilisée comme diurétique et le jus pour traiter les affections rénales.